• 4 ks najemno nastrouhané mrkve
• 200 – 250g tygřích oříšků
• 150 – 200g datlí medjool
• 80 – 100g strouhaného kokosu
• 1 čl. cejlonské skořice
• ½ čl. nastrouhaného zázvoru (může být i sušený zázvor)
• ¼ čl. muškátového oříšku
• špetka soli

Náplň

• 200g kešu oříšků
• ¼ šálku vody
• 3 PL agáve sirup
• 1 čl mleté ​​vanilky
• 1 – 2 PL čerstvé citrónové šťávy
• špetka soli
• ⅓ šálky rozpuštěného kokosového oleje

Postup

1. Nejprve si najemno nastrouháme mrkve.
2. Datle necháme na cca 10 minut odležet v horké vodě. V kuchyňském robotu nebo mixéru nejprve mixujeme datle a oříšky. Tygří jsou tvrdší, takže to může trvat trošku déle.
3. Potom přidáme nastrouhanou mrkev, strouhaný kokos, zázvor, muškátový oříšek, skořici, špetku soli a znovu mixujeme, dokud se všechny ingredience nespojí a nevznikne nám základní vrstva, která se bude dostatečně „lepit“ a nebude se trousit.
4. Připravíme si formu, kterou vysteleme pečícím papírem tak, aby byl papír až přes okraj. (Koláč se vám bude mnohem snáze vybírat z formy) Spodek formy si můžete trošku potřít olejem, aby se papír nehýbal, když budete vrstvu roztírat. Když máme formu připravenou, vrstvu rovnoměrně rozetřeme a dáme zachladit do mrazničky.
5. Náplň připravíme tak, že mixujeme v kuchyňském robotu kešu, vodu, agáve sirup, mletou vanilku, sůl a citrónovou šťávu.
6. Mixujeme, dokud nebude hedvábně hladká.
7. Nakonec ke směsi přidáme kokosový olej a mixujeme.
8. Hotovou náplň vylijeme na vychlazený základ a uhladíme.
9. Hotový koláč dáme zchladit na cca 3 hodinky a poté můžeme podávat.
10. Vrch koláče můžeme posypat oříšky, mrkvovými hoblinami či dozdobit baby mrkvičkami.